Zaraki 
Najbolje brašno za pizzu nije automatski ono na kojem piše „00“. Za dobru domaću picu važniji su količina i kvalitet proteina, jačina brašna, vreme fermentacije i količina vode koju testo treba da primi. Za većinu kućnih pica dobar izbor je kvalitetno belo pšenično brašno sa oko 11,5-13% proteina, dok za dugu fermentaciju treba birati jače … Read more
Dobra domaća pica ne zavisi samo od testa. Možete napraviti odlično fermentisano testo, ali ako ga stavite na hladan pleh i pečete 15 minuta na umerenoj temperaturi, rezultat će više ličiti na zapečeno testo sa nadevom nego na picu iz dobre picerije. Glavna razlika je temperatura. Profesionalne peći za napolitansku picu rade na temperaturama koje … Read more
Dobro testo za pizzu ne traži mnogo sastojaka. Brašno, voda, kvasac, so i malo vremena dovoljni su da kod kuće dobijete testo koje je spolja blago hrskavo, a iznutra mekano i vazdušasto. Najveću razliku ne pravi količina kvasca, već način na koji testo umesite, koliko dugo ga ostavite da fermentiše i na kojoj temperaturi ga … Read more